Sabor a microbio (2ª parte)

Segundo AUDIO dedicado a la influencia de los microorganismos en el desarrollo de los sabores y aromas de los alimentos. Lo que se ha dado en llamar como microbial terroir o "terruño microbiológico".

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Enlace a la primera parte

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Daniel Feldern, DanielBurns, & DavidChang (2012). Defining microbial terroir: The use of native fungi for the study of traditional fermentative processes International Journal of Gastronomy and Food Science DOI: 10.1016/j.ijgfs.2011.11.003